Nase
Stachelbeere, Johannisbeere und Holunderblüte, dazu Flieder, Pfirsich und feine Kräuteranklänge.
Italien · Südtirol
Pfitscher Sauvignon Blanc Saxum
von Weingut Pfitscher
WeißweinNachhaltig (KlimaHaus-Wine-zertifiziertes Weingut)Sauvignon Blanc
Frischer, ausdrucksstarker Sauvignon Blanc aus Südtiroler Berglagen: tropische Frucht, Zitrus und feine Kräuternoten über einer lebendigen, mineralischen Säurestruktur von steinigen, eiszeitlich geprägten Kalkböden.
Vor Ort verkostbar in der Thoki Vinothek Wörthsee, 25 km westlich von München.
Probier ihn bei uns in der Vinothek.
In Wörthsee öffnen wir dir die Flasche. Du nimmst dir Zeit, verkostest in Ruhe und entscheidest am Glas.
- Rebsorte
- Sauvignon Blanc
- Lage
- Südtirol
- Anbau
- Nachhaltig (KlimaHaus-Wine-zertifiziertes Weingut)
- Alkohol
- 13 %
- Trinktemperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Riedel Sauvignon Blanc (Veloce/Veritas)
Herkunft
Der Pfitscher Sauvignon Blanc Saxum ist ein trockener Sauvignon Blanc aus Südtirol, gewachsen in hohen Berglagen unter der Herkunft Alto Adige DOC. In der Nase zeigt er tropische Früchte, Zitrus und feine Kräuteranklänge, dazu kommen Noten von Stachelbeere, Johannisbeere, Holunderblüte und Pfirsich. Am Gaumen ist er frisch und lebendig, mit ausgeprägter Säurestruktur und einer harmonischen Balance zwischen Frucht und Mineralität. Wenn du Sauvignon Blanc bisher vor allem laut und exotisch kennst, zeigt dir der Saxum die kühlere, steinigere Seite der Rebsorte.
Seinen Charakter holt sich der Saxum aus den Lagen: Die Trauben wachsen bei Völs am Schlern und rund um Montan, auf 500 bis 900 Metern Höhe. Die Böden dort sind eiszeitlich geprägt und kalkhaltig, karg und steinig, und der Name passt dazu: „Saxum" ist Latein und heißt Fels. Die Höhenlage bringt kühle Nächte, die Aroma und Säure in den Trauben bewahren, der steinige Untergrund gibt dem Wein seine mineralische Spannung. Im Glas schmeckst du das als kühle, präzise Frucht mit fester, frischer Struktur.
Hinter dem Wein steht das Weingut Pfitscher in Montan, dessen Weinbautradition bis 1861 zurückreicht. Heute führen Daniel und Hannes Pfitscher den Betrieb in siebter Generation. 2011/2012 zog das Weingut vom Dorfkern mitten in die Weinberge: Der moderne Glasbau war der erste Weinkeller Italiens mit dem Qualitätssiegel „KlimaHaus Wine", das Nachhaltigkeit vom Anbau über die Verarbeitung bis zur Verpackung umfasst. Auf rund 15 Hektar wachsen neun Rebsorten, etwa je zur Hälfte weiß und rot.
Im Keller setzt Pfitscher auf einen klaren, reduzierten Ausbau: Der Saxum vergärt im temperaturkontrollierten Stahltank bei 18 °C und reift anschließend auf der Feinhefe. Das gibt ihm Schmelz und Tiefe, ohne die Frische zu überdecken. Der Anbau ist nachhaltig ausgerichtet, dokumentiert über die KlimaHaus-Wine-Zertifizierung des Weinguts. Mit 13 Prozent Alkohol bleibt der Wein schlank, am besten bei 8-10 °C serviert. Und er hat Zeit: Laut Winzer liegt seine Trinkreife bei vier bis sieben Jahren, du kannst ihn also jung öffnen oder noch liegen lassen.
Probieren geht bei uns vor Bestellen: Den Saxum verkaufen wir nicht online, sondern schenken ihn dir persönlich ein. Komm in die Thoki Vinothek nach Wörthsee, rund 25 km westlich von München, und finde heraus, wie viel Fels wirklich im Glas steckt. Zu Spargel, gebratenem Fisch, Geflügel oder ein paar Antipasti zeigt der Saxum, was er kann. Und wenn du magst, stellen wir ihm direkt einen anderen Sauvignon Blanc aus dem Sortiment zur Seite, damit du den Stil-Unterschied am eigenen Gaumen erschmeckst.
Im Glas
Gaumen
Frisch und lebendig mit ausgeprägter Säurestruktur und harmonischer Balance zwischen Frucht und Mineralität; trocken mit feinem Säurespiel. Vergärung im temperaturkontrollierten Stahltank bei 18 °C, Ausbau auf der Feinhefe — das gibt Schmelz und Tiefe. Trinkreife laut Winzer 4-7 Jahre.
Passt zu
Spargel
Gebratener Fisch
Geflügel
Milder Ziegenkäse
Das richtige Glas
Für diesen Wein empfehlen wir das Riedel Sauvignon Blanc (Veloce/Veritas). Warum die Glasform den Wein wirklich verändert, erklären wir dir auf der Riedel-Seite.
Gut zu wissen
Was bedeutet der Name „Saxum" beim Sauvignon Blanc von Pfitscher?
„Saxum" ist Latein und heißt Fels oder Stein. Der Name spielt auf die steinigen, eiszeitlich geprägten Kalkböden an, auf denen die Trauben in den Lagen bei Völs am Schlern und Montan wachsen. Genau dieser Untergrund prägt den Charakter des Weins: Er bringt die kühle Mineralität und die klare Frische ins Glas, die den Saxum auszeichnen. Wie Stein schmeckt, probierst du am besten selbst bei uns in der Vinothek in Wörthsee, 25 km westlich von München.
Wie unterscheidet sich Sauvignon Blanc aus Südtirol von dem aus Neuseeland oder Frankreich?
Südtiroler Sauvignon Blanc setzt weniger auf üppige Exotik als viele Weine aus Neuseeland und zeigt stattdessen alpine Präzision: kühle Frucht, straffe Säure und eine feine Mineralität von den Bergböden. Beim Saxum von Pfitscher heißt das konkret Stachelbeere, Johannisbeere und Holunderblüte statt lauter Tropenfrucht, dazu ein trockener, lebendiger Körper mit feinem Säurespiel. Die Höhenlagen bis 900 Meter halten die Aromen frisch, die eiszeitlichen Kalkböden geben den steinigen Unterton. Wenn du den Unterschied direkt im Glas vergleichen willst, komm in unsere Vinothek nach Wörthsee, wir stellen dir gern eine Probe zusammen.
Warum wachsen die Trauben für den Saxum auf bis zu 900 Metern Höhe?
Sauvignon Blanc braucht Kühle, damit seine Aromen erhalten bleiben. In den Lagen bei Völs am Schlern und Montan reifen die Trauben auf 500 bis 900 Metern: tagsüber Südtiroler Sonne, nachts kühle Bergluft. Dieser Wechsel bewahrt Säure und Duftstoffe, deshalb wirkt der Saxum so frisch und lebendig. Dazu kommt der Ausbau im Stahltank bei 18 °C und auf der Feinhefe, der dem Wein Schmelz und Tiefe gibt. Ob du die Höhenluft wirklich schmeckst, findest du am besten bei einem Besuch in unserer Vinothek am Wörthsee heraus.
Welches Glas passt zu Pfitscher Sauvignon Blanc Saxum?
Wir empfehlen das Riedel Sauvignon Blanc (Veloce/Veritas). Die Glasform bündelt die Aromen und bringt den Wein voll zur Geltung. Mehr dazu auf der Riedel-Seite. In der Vinothek bekommst du den Wein gleich im richtigen Glas.
Bei welcher Temperatur trinke ich Pfitscher Sauvignon Blanc Saxum?
8–10 °C. Frisch aus dem Kühlschrank ist oft zu kalt für die Aromen. Lass ihn im Glas kurz ein, zwei Grad wärmer werden.
Kann ich Pfitscher Sauvignon Blanc Saxum online bestellen?
Online verkaufen wir keinen Wein. Du bekommst ihn vor Ort in der Vinothek in Wörthsee, mit Beratung inklusive. Komm vorbei oder schreib uns kurz, wenn du eine Flasche zurücklegen lassen willst.
Aus dem Sortiment
Passt dazu
Wein erleben
Verkostung statt Beschreibung
Einen Wein wie diesen schmeckst du am besten in Gesellschaft. Bei unserer Weinprobe und der Weinzeit öffnen wir mehrere Flaschen, oft aus derselben Region oder Rebsorte. Du schmeckst den Unterschied direkt nebeneinander. Kein Skript, kein Moderator.
Wein braucht einen Raum, der dazu passt.
Vinothek, Lounge, Küche: bei Thoki gehört das zusammen. Komm in Wörthsee vorbei, verkoste in Ruhe und schau dir an, wie Wein und eine geplante Küche sich gegenseitig aufwerten.
Inninger Str. 6b, 82237 Wörthsee, Deutschland
Mi - Do 10:00 - 18:00 Uhr · Fr 12:00 - 19:30 Uhr · Sa 10:00 - 16:00 Uhr · Mo und Di nach Vereinbarung