Guillemot-Michel Quintaine

Der Guillemot-Michel Quintaine ist ein trockener Weißwein aus dem Herzen des Mâconnais im südlichen Burgund, gekeltert aus reinem Chardonnay. Er stammt aus der Appellation Viré-Clessé und trägt im Glas die Handschrift alter Reben: intensive Aromen von reifen gelben Früchten, weißen Blüten und einem feinen Hauch Zitruszeste, knackiger Melone und Kernobst. Am Gaumen zeigt er sich frisch und elegant, getragen von einer angenehmen Säure und einer seidigen Textur, die Frucht und Mineralität in Balance hält. Der Abgang hält lange an und klingt in einem präzisen, salzig-mineralischen Nachhall aus.

Zuhause ist dieser Chardonnay im Weiler Quintaine, der zwischen den Dörfern Viré und Clessé an den Hängen zwischen Mâcon und Tournus liegt. Der Untergrund ist jurassischer Kalkstein, überlagert von Ton-Kalkstein-Böden, und rund um Quintaine kommt eine Besonderheit dazu: Silt aus der Entkalkung des Kalksteins sowie roter, eisenhaltiger Ton. Genau dieses Zusammenspiel aus Kalk und Eisen gibt dem Wein seine mineralische Spannung. Das warme, sonnige Mikroklima, gemildert durch die nahe Saône, lässt die Trauben in Ruhe ausreifen, ohne dass die Frische verloren geht.

Hinter dem Wein steht ein kleines Familienweingut. Pierrette Michel und ihr Mann Marc Guillemot kehrten 1982 nach dem Studium von Weinbau und Önologie auf das Gut von Pierrettes Eltern zurück und füllten 1985 ihren ersten Jahrgang unter dem Namen Guillemot-Michel ab, die historische Cuvée des Hauses. Bewirtschaftet werden rund 6,5 Hektar alter Chardonnay-Reben, im Schnitt 55 bis 60 Jahre alt, die ältesten aus der Zeit nach dem Ersten Weltkrieg. Seit 2012 führt Tochter Sophie das Weingut weiter, unterstützt von ihrem Mann Gautier. So bleibt die Arbeit an diesen Reben in einer Hand, über Generationen hinweg.

Seit 1991 wird das Gut biodynamisch bewirtschaftet, zunächst Demeter-zertifiziert und seit 2018 unter dem Verband Biodyvin. Das heißt konkret: alte Reben, niedrige Erträge, Handlese und eine schonende Ganztraubenpressung. Ausgebaut wird der Wein traditionell im Betontank, mit spontaner Gärung durch die eigenen, indigenen Hefen und anschließender Reifung auf der Feinhefe. Auf Chaptalisierung, also das Zusetzen von Zucker, wird verzichtet. Dieser zurückhaltende Ausbau ohne neues Holz ist der Grund, warum der Wein so klar nach seiner Herkunft schmeckt und die salzig-mineralische Ader so unverstellt durchkommt.

Am schönsten erschließt sich so ein Wein, wenn du ihn in Ruhe im Glas hast und jemanden neben dir, der dir von Boden und Reben erzählt. Genau dafür ist unsere Vinothek in Wörthsee da, gut 25 km westlich von München. Wir schenken dir den Guillemot-Michel Quintaine bei 10 bis 12 °C ein, gern im Riedel Chardonnay-Glas, und du entscheidest selbst, ob seine Mineralität zu deinem gebratenen Fisch, einem Meeresfrüchte-Risotto, Spargel oder einer cremigen Burrata passt. Komm vorbei und probier dich durch.