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von Champagne Fleury · NV
Reiner Pinot Noir, aber ganz ohne Rot: Fleury lässt die dunkle Traube weiß keltern und baut daraus einen Champagner mit Kraft und Tiefe, der trotzdem elegant bleibt. Du schmeckst reife Frucht, feine Röstnoten aus der langen Reife und eine Perlage, die fein und beharrlich zugleich ist. Kein lauter Champagner, eher einer, der sich Zeit lässt und dich mitnimmt.
Vor Ort verkostbar in der Thoki Vinothek Wörthsee, 25 km westlich von München.
In Wörthsee öffnen wir dir die Flasche. Du nimmst dir Zeit, verkostest in Ruhe und entscheidest am Glas.
Der Fleury Blanc de Noirs Brut ist ein Champagner aus 100 % Pinot Noir aus der Appellation Champagne AOC, gekeltert im südlichen Teil der Côte des Bar, mit 12 % vol Alkohol. Blanc de Noirs bedeutet: weißer Wein aus roten Trauben, die Schale bleibt beim Pressen außen vor, die Farbe im Glas.
Das Gut liegt in Courteron, mitten in der Côte des Bar im Département Aube, ganz im Süden der Champagne, nahe an Chablis. Die Böden hier bestehen aus Kimmeridge-Kalk und Tonmergel, dieselbe Formation, die auch die großen Weißweine aus Chablis prägt. Das Klima ist kühl und kontinental, die Trauben reifen langsam und behalten ihre Säure.
Familie Fleury führt das Weingut seit 1895 in vierter Generation. 1989 stellte Jean-Pierre Fleury als erster Winzer der gesamten Champagne auf biodynamische Bewirtschaftung um, seit 1992 arbeitet der gesamte Betrieb auf 15 Hektar durchgehend biodynamisch. Heute trägt das Haus die Zertifizierungen Demeter, Biodyvin und Ecocert.
Die Cuvée selbst hat Geschichte: Robert Fleury schuf sie bereits 1955, seit 2010 trägt sie den Namen Blanc de Noirs Brut. Für die charaktervolle Tiefe sorgt eine solera-artige ewige Reserve, deshalb steht auch kein Jahrgang auf dem Etikett (NV bedeutet non-vintage, also jahrgangslos). Dazu reift der Wein rund vier Jahre sur lattes, also liegend auf der Hefe, bevor er degorgiert wird.
Willst du wissen, wie sich Biodynamie im Glas anfühlt? Komm in die Vinothek nach Wörthsee, wir öffnen dir eine Flasche und reden über Kimmeridge-Kalk, Solera-Reserven und warum ein Blanc de Noirs anders schmeckt als ein klassischer Champagner-Blend. Verkostung vor Ort, kein Verkauf online.
Reife rote Apfelnoten und Williamsbirne, dazu Brioche und geröstete Mandel von der langen Reife auf der Hefe. Im Hintergrund ein Hauch Honig und getrocknete Kräuter, wie du sie von der Kimmeridge-Kalk der Côte des Bar kennst. Die Nase wirkt dicht und dabei erstaunlich präzise.
Am Gaumen sofort Fülle: reifer Apfel, gelbe Pflaume, ein Kern von Nuss und Brioche. Die Perlage ist fein und trägt die Frucht ohne Härte durch den ganzen Schluck. Am Ende bleibt eine straffe, mineralische Säure, die alles zusammenhält und Lust auf den nächsten Schluck macht.
Blanc de Noirs bedeutet wörtlich „Weißer aus Schwarzen": ein weißer Champagner, der komplett aus roten Trauben gekeltert wird, meist Pinot Noir oder Pinot Meunier. Beim Pressen wird der Saft sofort von den Schalen getrennt, deshalb bleibt der Wein hell. Das Ergebnis hat oft mehr Fülle und Kraft als ein klassischer Blend mit Chardonnay. Am besten verstehst du den Unterschied, wenn du beide nebeneinander verkostest, in der Vinothek Wörthsee geht das.
Biodynamischer Anbau verzichtet auf synthetische Dünger und Pestizide und arbeitet mit dem natürlichen Rhythmus von Boden und Reben, zertifiziert etwa durch Demeter oder Biodyvin. In der Champagne ist das noch selten, weil das kühle, feuchte Klima den Verzicht auf Chemie anspruchsvoll macht. Umso deutlicher zeigen solche Champagner ihren Boden. Willst du schmecken, was das ausmacht? Komm in die Vinothek nach Wörthsee, wir schenken dir ein.
Durch den hohen Pinot-Noir-Anteil hat ein Blanc de Noirs mehr Körper als ein klassischer Champagner-Blend und verträgt deshalb auch kräftigere Gerichte: gebratener Fisch, Geflügel, cremige Burrata oder ein Fritto Misto. Auch zu Brioche-artigen Speisen passt er, weil die lange Hefereife ähnliche Röstnoten mitbringt. Am schönsten probierst du die Kombination direkt bei uns, bei einer Weinprobe in der Vinothek Wörthsee.
Wir empfehlen das Riedel Champagner (Veloce/Veritas). Die Glasform bündelt die Aromen und bringt den Wein voll zur Geltung. In der Vinothek bekommst du den Wein gleich im richtigen Glas.
8–10 °C. Gut gekühlt, aber nicht eiskalt: zu kalt verliert der Wein sein Aroma und die Perlage wirkt hart.
Online verkaufen wir keinen Wein. Du bekommst ihn vor Ort in der Vinothek in Wörthsee, mit Beratung inklusive. Komm vorbei oder schreib uns kurz, wenn du eine Flasche zurücklegen lassen willst.
Einen Wein wie diesen schmeckst du am besten in Gesellschaft. Bei unserer Weinprobe und der Weinzeit öffnen wir mehrere Flaschen, oft aus derselben Region oder Rebsorte. Du schmeckst den Unterschied direkt nebeneinander. Kein Skript, kein Moderator.
Vinothek, Lounge, Küche: bei Thoki gehört das zusammen. Komm in Wörthsee vorbei, verkoste in Ruhe und schau dir an, wie Wein und eine geplante Küche sich gegenseitig aufwerten.
Inninger Str. 6b, 82237 Wörthsee, Deutschland
Mi - Do 10:00 - 18:00 Uhr · Fr 12:00 - 19:30 Uhr · Sa 10:00 - 16:00 Uhr · Mo und Di nach Vereinbarung
